妖兽都市黑椒辣鸡丁
妖兽都市这道黑椒辣鸡丁，别把重点放在“颜色越黑越入味”。我做餐饮十年，见过最多的翻车就是老抽倒多，鸡肉发苦、锅底发黏。真正好吃靠焦香、黑椒和蒜香叠起来，颜色深但味道干净，家里一口炒锅就能做。
常见问题
妖兽都市鸡丁能不能用鸡胸肉？
能用。鸡胸切1.2厘米丁，腌料里的油加到10克，煎炒时间控制在40秒左右，回锅后最多45秒。时间长了会柴，靠多放酱救不回来。
为什么我炒出来颜色黑但不香？
大概率是老抽多、锅温低。老抽超过5克会有酱苦味；鸡丁下锅没煎出焦边，黑椒和蒜香挂不上肉。按350克鸡肉配3克老抽更稳。
不吃辣还能做这个黑椒鸡丁吗？
可以，把干辣椒6克去掉，黑胡椒保留4克，青椒换成彩椒。味道会少一点冲劲，但焦香和蒜香还在，适合孩子或老人吃。
妖兽都市这道菜适合提前备菜吗？
适合备半成品。鸡肉可提前腌好冷藏8小时，碗汁单独放。青红椒不要提前炒，复热会塌。正式开火到出锅约6分钟。