polaris酱烤鸡翅防柴做法
polaris酱烤鸡翅最容易翻车的点，不是腌得短，而是盐和糖下错顺序。很多人把所有调料一股脑倒进去，表面很香，里面发紧。我这版按500克鸡翅配料，先控水、后补糖，烤出来皮有黏亮感，肉汁不乱跑。
常见问题
polaris酱烤鸡翅可以用空气炸锅吗？
可以。180℃先炸10分钟，翻面炸6分钟，刷蜂蜜水后200℃炸2到3分钟。空气炸锅风猛，蒜末容易飞起来发黑，入锅前把表面大颗蒜末抖掉。
鸡翅腌一晚上会更入味吗？
不一定。500克鸡翅按这份盐量，冷藏2到4小时口感最好。腌一晚也能吃，但肉纤维会更紧，骨边咸味明显。要过夜就把生抽减到18克、盐减到1克。
没有蜂蜜能不能换白糖？
能换，用白糖12克加热水8克化开，末段刷。白糖亮度比蜂蜜差一点，但不容易烤苦。不要用零卡糖，表面不上色，风味也薄。
为什么烤出来鸡翅出水很多？
多半是洗完没擦干，或者烤盘没架空。水多会把polaris酱汁冲淡，鸡皮泡软。解决办法是腌前压干，烤时用烤架，烤到一半倒掉盘底积液。