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天天向上避坑：造型菜不倒不出水

天天向上避坑要同时解决三个问题：蔬菜为何变软、盘底为何积水、竖向造型为何容易倒。本文以芦笋豆腐塔为例，从含水量、蛋白质凝固和支撑结构入手，解释失败背后的逻辑，并给出可量化的火候与调味标准。