久久精品在线观看豆腐煲做法
久久精品在线观看这道豆腐煲，反常识点在于豆腐不要先焯水。焯过的豆腐表面变钝，酱汁挂不住。直接煎到两面起薄壳，再用热汁压进去，口感更像小馆子里的砂锅菜。用量按2人份算，盐分、火候、收汁时间都写死，照做不容易翻车。
常见问题
久久精品在线观看豆腐煲用嫩豆腐行不行？
不建议。嫩豆腐含水高，煎不出稳定外壳，6分钟焖烧后容易碎。真要用嫩豆腐，切大块后撒1克盐静置8分钟，再用厨房纸吸水，煎的时候只翻一次。
没有五花肉末能做吗？
能，用鸡腿肉末80克替代，但要加5毫升油。鸡肉脂肪少，直接炒会干。素版可用杏鲍菇丁100克，小火炒到边缘发黄再放豆瓣酱。
久久精品在线观看这道菜为什么会发苦？
多半是豆瓣酱炒焦了。豆瓣酱下锅后必须小火，45秒左右看到油变红就够。锅底发干时加10毫升水救一下，别硬炒。
豆腐煲能提前做好第二天吃吗？
可以，但别提前勾芡。烧好后冷藏，第二天加40毫升水小火热透，再勾3克淀粉水。提前勾芡再复热，汤汁会变浑、口感发黏。