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绝对控制版葱油鸡：嫩度有数

绝对控制这四个字，用在葱油鸡上很合适：鸡腿中心72℃、浸泡18分钟、盐量按肉重1.2%、葱油温度160℃。很多家常做法失败，不是调味差，而是水滚太猛、盐凭手感、出锅不降温，鸡肉从嫩滑变成柴丝。